Записала рецепт Дехтярёва Светлана Александровна , село Парабель.
Берём ершей, окуней, карася, головы щуки.
Из расчёта – сколько хотим получить готового холодца.
Ершей, окуней, головы щуки варим в небольшом количестве воды (чтобы покрывало рыбку на пару дюймов), кидаем туда целую очищенную луковицу, лавровый лист, варим в холодной воде. Как рыба закипит, варим ещё 25 минут без крышки, отключаем и оставляем остужать. Затем варим карася, как обычно. Бульон нам не пригодится, можно использовать его в целях перекуса с лучком.
Вынимаем окуней, ершей, щучью голову и отделяем мясо, пузырь, молоки, икру и всё, что съедобно. Бульон цедим в другую ёмкость. Карася разбираем, отделяем от костей, убираем икру.
Собираем холодец : мелко режем пузыри, мясо, икру, молоки, всё смешиваем, перчим, солим.
Добавить два зубчика чеснока, мелко порубить.
Выкладываем в емкость, в которой будет холодец, заливаем бульоном, чтобы рыбу скрыло, перемешать убрать в холод до застывания.
Подаём с отварной картошкой, луком-батуном или с пером лука и щепоткой соли.